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A pesar de que la gastronomía peruana es considerada un referente mundial, no se ha prestado suficiente atención a las expresiones formales de sus restaurantes. Los rasgos de identidad cultural local pueden hallarse en las relaciones del edificio con el sitio y la historia. Ante la importancia de enfrentar los actuales procesos globales que uniformizan la cultura, se propone en el libro una arquitectura gastronómica con identidad cultural local, que propicie espacios para celebrar el ritual de la restauración como un acto festivo comunitario, represente la abundancia, acepte la diversidad y reinterprete referentes tradicionales. Todo ello mediante la construcción de un lenguaje arquitectónico contemporáneo y propio.

Participan:

Jorge Balerdi, Juan Carlos Doblado y Ugo Plevisani

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